丸原鯉屋で最も長くご愛顧を受けている商品です。
ずっと製法を受け継いでいるので当店の歴史を知っている。
と言っても言いすぎではないと思います。
水揚げした鯉を時間を置かずに素早く輪切りにし、血抜き・脂抜きします。
鯉を鍋に丸く揃えて並べて、長年継ぎ足し使い込んだたれ、うすくち醤油を入れます。
火にかけて 一煮立ちさせ鱗のゼラチンを溶かし出します。
旨味が全体に伝わったのを見極めたら、グラニュー糖を入れ、こまめにアクを取りつつ煮上がるのを待ちます。
煮詰まりつつ味がついてきて「美味しそうだ」（これが大事です）と思ったら火を止めます。
調理時間は延べ2時間程です。
しっかりと火は通しますが、あまりきつく煮ない様に心掛けています。
折角、活きの良い状態で調理できるのですからしっかりと肉を隆起させ「鯉」本来の美味しさを味わっていただく為です。
名称：鯉の甘煮
原材料：鯉（国産）、砂糖、醤油（大豆・小麦を含む）、干ししいたけ
内容量：一食入
保存方法： 直射日光、高温多湿を避け常温で保存して下さい。
製造者：丸原鯉屋
ずっと製法を受け継いでいるので当店の歴史を知っている。
と言っても言いすぎではないと思います。
水揚げした鯉を時間を置かずに素早く輪切りにし、血抜き・脂抜きします。
鯉を鍋に丸く揃えて並べて、長年継ぎ足し使い込んだたれ、うすくち醤油を入れます。
火にかけて 一煮立ちさせ鱗のゼラチンを溶かし出します。
旨味が全体に伝わったのを見極めたら、グラニュー糖を入れ、こまめにアクを取りつつ煮上がるのを待ちます。
煮詰まりつつ味がついてきて「美味しそうだ」（これが大事です）と思ったら火を止めます。
調理時間は延べ2時間程です。
しっかりと火は通しますが、あまりきつく煮ない様に心掛けています。
折角、活きの良い状態で調理できるのですからしっかりと肉を隆起させ「鯉」本来の美味しさを味わっていただく為です。
名称：鯉の甘煮
原材料：鯉（国産）、砂糖、醤油（大豆・小麦を含む）、干ししいたけ
内容量：一食入
保存方法： 直射日光、高温多湿を避け常温で保存して下さい。
製造者：丸原鯉屋